La evolución de la cocina en el norte

Siempre me preguntan ¿cómo ha ido cambiando la fisonomía de la cocina de la región con el arribo migratorio? Los primeros pobladores fueron los atacameños y changos. Estos pueblos realizaban intercambio de productos en el Río Loa. Fue el primer atisbo de la gastronomía, ya que salieron platos como el Perol de Mariscos y la Calapurca. Con la llegada de las españolas y conventos se produjo una nueva fusión. La gastronomía española -que ya era fusión entre la cultura griega, romana y árabe- trajo nuevas técnicas como freír, cocinar, encurtir, macerar y la preparación de postres. El cultivo de ají y tomate, junto la llegada de la cebolla desde Europa y el ajo desde el Mediterráneo, permitieron preparar el pebre. Con el descubrimiento del salitre aparecieron los ingleses, adoptando el té y la once. Con los chinos incorporamos a nuestra dieta el arroz. Después de la Guerra del Pacífico, los peruanos y bolivianos incorporaron sus productos como ceviches y salteñas. Desde Europa aparecen los croatas, griegos y alemanes, quienes trajeron la torta de ciruela, los dulces y la cerveza. Hoy es común tomar un jugo de fruta, pedir bandeja paisa o acompañar un almuerzo con papas rellenas, tener churros, papas fritas, hamburguesas, pizza o sushi.

Liceo Politécnico de Taltal

Estimado director:

Quisiera felicitar a los alumnos, madres y todas las personas que se unen día a día en Taltal para reclamar por una digna educación, que hasta el momento ninguna autoridad se ha comprometido a solucionar. ¿Qué piden estos alumnos? Nada. Solamente estudiar en un politécnico bien implementado, con salas dignas de un estudiante, las cuales no cuentan ni con aire acondicionado. Ya me imagino las máquinas y herramientas como tornos, fresadoras, esmeriles, sus asientos, sus sillas y mesas. Si queremos buenos profesionales entreguemos las herramientas adecuadas para ellos. Muchas veces se pierde plata en proyectos que no capacitan en nada a nuestros hijos. Ésta es la oportunidad para que las autoridades que muchas veces llegan a pedir votos como diputados, concejales, alcaldes y senadores se hagan presentes para apoyar a estos estudiantes y sus familias. No hay ningún incidente ni problemas con Carabineros. Solamente con la educación que bien se ha notado por el paro, han llevado a instancias de mendigar una educación digna y que sean escuchados. Yo estudié en mi querido Politécnico al cual tengo mucho que agradecer (1989-1992) como muchos de los estudiantes que hoy somos buenos profesionales, pero con pocas herramientas. No nos olvidemos que Taltal también pertenece a las región y ellos nunca han pedido mucho. Es hora que le demos nuestro apoyo en este paro sin violencia.

Pedro Segundo Díaz Toro