«tártaro de salmón en tinta por sergio Sánchez, chef de pulmay de borderío
Ingredientes
-200 gr de salmón
- 10 gr de alcaparra
- 5 gr de aceite de oliva
- ¼ cebolla morada
- 100 gr de arroz arborio
- 6 tallos de ciboulette
- 5 gr de tinta de sepia
- 40 gr de mantequilla
- ¼ pimentón rojo
Para el tartar cortar el salmón en cubos de 1x1 cm apróx. La cebolla en dados pequeños de 2 a 3 mm de lado y el ciboulette, mezclar todo con un chorro de aceite de oliva sal y pimienta. Para el risotto una vez ya cocido se liga con 20 gr de mantequilla y la tinta de sepia aliñado con sal y pimienta. La salsa que lo baña será la mantequilla derretida con el pimentón cortado.
roast beef de asiento por álvaro peralta, autor del "recetario popular chileno"
Ingredientes
-1 kilo de asiento
- sal gruesa
- pimienta recién molida
- 3 cda. de mostaza
- aceite de oliva
Calentar el horno a fuego fuerte unos 30 minutos y mientras masajear con las manos el trozo de carne con la sal, aceite, pimienta y mostaza. Una vez que esté muy caliente el horno introducir el pedazo de carne condimentado en una fuente para horno no más de 25 o 28 minutos. Sacarlo del horno y cambiarle la fuente para que se enfríe. Sólo frío envolverlo en papel film y enfriar en el refrigerador. Picar al día siguiente en láminas finas y servir.
saag paneer por atul negi, chef de rishtedar restaurante
Ingredientes
- 200 gr queso fresco sin sal.
- 500 gr espinacas.
- 1 cebolla.
- 1 cm de jengibre rallado.
- 4 dientes de ajos.
- 1/2 cda sopera cúrcuma.
- 1/2 cda sopera de comino
- 1/2 cdita de ají .
- 1 cdita de sal.
- 2 cda sopera de aceite.
Partir el queso en cubos de 2 cm y dejar escurrir. En un poco de aceite freír el queso hasta que se dore y reservar. Hervir las espinacas dos minutos, escurrir y picar con el cuchillo muy pequeño. Picarmos la cebolla en tiras muy finas. En una sartén freír la cebolla, los ajos picados y el jengibre rallado hasta que se dore la cebolla. Añadir las especias, sal y las espinacas mezclando bien. Cocinar unos 7 minutos aproximadamente. Añadir el queso y mover con cuidado hasta que se evapore el agua. Acompañar con arroz.
ensalada verde y ensalada de pasta por álvaro peralta, autor del "recetario popular chileno".
Ingredientes
- 1 lechuga escarola
- 1 lechuga morada
- 1 lechuga milanesa
- aceite de oliva
- mostaza
- limón
- 400 gramos de espirales
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 zanahorias chicas
- medio yogurt natural.
Picar las tres lechugas con la mano (que quede para bocado) y aliñar aparte con mostaza, limón y aceite de oliva.
Para la ensalada de pasa cocer los espirales y mezclar con las zanahorias picadas en cuadraditos chicos (o rallarla) y aliñar con la mayonesa, el yogurt natural y el ciboullete.
tarte tatin por emilio weisz, chef de cascade de borderío
Ingredientes
-6-8 manzanas verdes.
- masa de milhojas.
- 300 g de azúcar.
- 70 g de mantequilla.
Pelar las manzanas, sacando el centro y el tallo. Cortar por la mitad y en rodajas. Realizar un caramelo con el azúcar y la mantequilla en un sartén a fuego lento. Disponer las mitades de las manzanas en una fuente e incorporar el caramelo, cocinar en horno a 180 Cº unos 30 min. Sacar y tapar la fuente de manzanas con la masa cruda de milhojas. Cocinar por 25 a 30 minutos más en el horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente, voltear la bandeja y retirar la tarte tatin.
surtido de frutas con helado por álvaro peralta, autor del "recetario popular chileno".
Ingredientes
-frutas de estación
-helado de vainilla
Lavar las frutas que se tengan a mano, que estén frescas y a buen precio. Servir el helado en pocillo individuales y luego servir la fruta picada arriba del helado y servir.